栄養学事始

　新しい仕事をする場合、必ず、その仕事の内容や歴史的背景を調べることを習慣付けている。　今回の仕事は、昔接した若い栄養士の卵たちや先生たちのことを思い出させた。　既に２０年余りの歳月が経っているのだ。　前回（６２７号）、石黒忠悳と日本赤十字の関係について触れたのだが、矢張り、その『懐旧九十年』に栄養学に関する面白いエピソードがあったので紹介する。

　日本で最初に西欧的栄養学を学んだのが、何と森鴎外なのである。　『懐旧九十年』、第五期「兵部省出仕から日清戦争まで」、第十八「グラント将軍来朝と兵色問題」にその記述がある。　これによると、事の始めは、山県有朋（陸軍卿）が、紀州出身の津田出（いずる）を陸軍少将として招聘し、会計経済のことを一任したことにあるようだ。　明治6年（1873年）、会計監督長に就任し、陸軍省第五局長（後の経理局）を兼務している。　余談だが、後に、芝五郎を援助した野田豁通が、この職（会計局長兼会計監督長）を継承している。

　この時、旧陸軍の給与規則が統一されている。　因みに、当時の給与は、一日白米５合と５銭であったそうだ。　その後の経緯は省略するが、当初から兵食の問題が議論されていたようだ。　例えば、当時のこと、一人扶持との比較があったようだ。　一人扶持は、玄米５合だったそうだから、白米５合は、相当な改善である。　しかし、このことが結果として「脚気」問題を生むのである。　この問題には、徴兵制も関係する。　武士階級ではなく、特に農民出身の兵士は、下級武士階級出身者よりも食生活においては、潤っていたのである。　機会があれば、この辺りの事も紹介する。

　また、こんなエピソードもある。　兵食をパン食に統一すると言うのである。　特に、薩摩出身の将校が盛んに提唱したそうだ。　しかし、現実的に見れば、原料である小麦を生産しない日本では不可能な議論である。　しかし、「脚気」問題も絡んで、その事を科学的に実証する為に、森林太郎（鴎外）が、ドイツ留学を命じられるのである。　森林太郎は、帰国後、陸軍軍医学校で、兵士を用いて兵食調査の実験を行う。　また、同じく留
学していた谷口謙（内科医、第７代、旧軍医学舎を入れると、第10代校長）排泄物の調査をさせ成分分析検査により、栄養摂取の衛生学的結論を得ているのである。　因みに、石黒忠悳は初代陸軍軍医学校長、森林太郎は、第4代校長である。　尚、校長の代数に関しては、旧軍医学舎と、校長ではなく「校長心得」も計算に入れた。

　いずれにしても、明治初年から日清戦争・日露戦争辺りまでは、兵站問題と兵食および衛生問題は、軍隊の運用あるいは作戦における重要事項であり、そのトップ人事も重要視されたのだが、それが、大正から昭和にかけて、何故に軽視されるようになったのか、全く疑問である。

　栄養学の問題は、本来の学問として、現在も軽視される傾向にあるのだが、老齢化・少子化の時代、さらに景気が低迷から混迷に陥ろうとする時代、見直されるべき分野ではないだろうか。　何しろ、「食足りて礼節を知る」のが、人間なのだから。

Best regards
梶谷恭巨